משלוח חינם ברכישה מעל 300 ₪ לרוכשים באתר
שתף כתבה..
Domaine William Fevre נחשב לאחד מהיצרנים המוערכים ביותר באזור שאבלי. ההתקדמות האדירה אותה מראה היקב בעשורים האחרונים מרשימה ומעוררת התלהבות זאת לנוכח האלגנטיות והביטוי הטהור לטרוארים הייחודיים של אזור שאבלי המיוצגים ביינותיו. בבעלות הדומיין חלקות בשישה מתוך שבעת כרמי הגראנד קרו של הכפר. סך הכול ברשות הדומיין כ-470 דונם כרמים, מהם 152 דונם בכרמי גראנד קרו ו- 120 דונם בכרמי פרמייה קרו. על מנת להשלים את מגוון היינות היקב קונה ענבים גם ממגדלים אחרים, תוך פיקוח הדוק על הנעשה בכרם. משפחת Fevre מתגוררת באזור שבלי כבר למעלה מ- 250 שנה. אביו של וויליאם עסק בייננות, כאשר הקים בנו את הדומיין בשנת 1959 תחת השם Domaine de Maladiere והחל לרכוש אדמות בחלקות הטובות ביותר באזור. בשנות החמישים היה וויליאם פייב גורם דומיננטי במאבק נגד הרעיון ה-INAO להרחבה של אדמות האזור לאזורים המוכרים כיום כ-'פטיט שאבלי'. ההתנגדות העזה נבעה נוכח העובדה שהקרקעות באזורים המיועדים לסיפוח היו מסוג אחר ולא ביטאו את האיכות ואת המסורת של כרמי שאבלי הקלסית. אדמות הדומיין עצמן הן באזור המסורתי שקדם להרחבה. לאורך השנים, עד לבציר 1998 היה נהוג ליישן את היינות בחביות עץ אלון, ברובן חדשות, אולם לאחר שב-1998 נקנה הדומיין על ידי בית השמפנייה המוערך, "Joseph Henriot", השתנו תהליכי ייצור היין ביקב והיישון בעץ חדש פסק כמעט לחלוטין. במקביל הושקעו כספים רבים במטרה לייצר את היינות האיכותיים ביותר מהחלקות המעולות שעומדות לרשות הדומיין. היינן של היקב, Didier Séguier מאמין ביבולים נמוכים, בבציר ידני (יש לציין כי בערך 90% מהענבים שנבצרים באזור שבלי נבצרים על ידי מכונה ולא בבציר ידני), במיון קפדני ביותר הן בכרם והן ביקב וביישון היינות בשילוב של עץ ישן ומיכלי נירוסטה.
