פונטורוטולי - Fonterutoli

...

אחוזת פונטרוטולי ממוקמת חמישה קילומטרים מדרום לקסטלינה, על הגבעות הפונות אל Val d'Elsa, בלב אזור הקיאנטי קלסיקו. היא נמצאת בבעלות משפחת Mazzei ושומרת על צורתה המקורית ככפר קטנטן ורגוע: קבוצת בתים, כנסיה ווילה, שנבנתה בסוף המאה ה-16, במקום בו עמדה טירה שנבנתה בימי הביניים. כיום משתרעת האחוזה על פני 4700 דונם אשר 790 מתוכם מוקדשים לכרמים שנטועים בגובה שנע בין 230 ל- 500 מ' מעל פני הים וחשופים לדרום ולדרום מערב. הרכב האדמה בכרמים הוא תוצאה של התפוררות סלעי גיר, סיד וחול עד כדי כך ששותים מכנים את היין שמיוצר מכרמיה "vino dei sassi", יין סלע. תנאים אלה דורשים מהמגדלים לכבד את הסביבה ומניבים יבולים קטנים, שמבטיחים איכות גבוהה ומאפיינים ייחודיים. החשיפה המושלמת של הכרמים לשמש, תנאי המיקרו-אקלים והצפיפות של הגפנים מסייעים לייצור יינות מורכבים, אלגנטיים ועוצמתיים.  ענב הסנג'ובזה מרגיש עצמו בבית בארבעת אזורי הגידול בהם נטועים כרמי היקב והוא מבטא בהם את מלוא הפוטנציאל שטמון בו: ארומות אופייניות ואלגנטיות באזורים הגבוהים יותר (Fonterutoli and Badiola) ומבנה ועצמה באזורים הנמוכים יותר (Siepi and Belvedere). כל תהליך הגידול והטיפול בגפנים נעשה בידי אדם, וכך גם הבציר שנעשה בקלסיפיקציה מוקפדת זאת על מנת להבטיח שהענבים יגיעו ליקב בהבשלה אופטימלית ביותר. הפקת היין מתחילה במכלי פלדה מיוחדים שצורתם חרוט קטום שמבטיחים צבע יוצא דופן, טאנינים עדינים ומתונים וארומה מגוונת. לאחר התסיסה הראשונית היין מתיישן בחביות אלון קטנות, בהם מתבצעת גם תסיסה מאלו-לקטית. כל שלבי עשיית היין מתבצעים בנפרד לכל כרם ולכל זן ענבים על מנת להבטיח טווח רחב של שונות וייחודיות. אופיים של יינות פונטרוטולי משובח וייחודי הודות לסינרגיה בין חדשנות לבין תרבות ומסורת ארוכת שנים.