רום אפלטון אסטייט אקסטרה 12 שנה

רום אפלטון מגיע אלינו מג'מייקה, מאחוזת אפלטון אשר נמצאת בעמק נסאו. אפלטון מתגאה בכך שהיא המזקקה הוותיקה ביותר בג'מייקה, אשר פועלת באחוזה מאז 1749. האחוזה עצמה עתיקה הרבה יותר, והייתה קיימת לפחות מאה שנה לפני כן, מימי השלטון הספרדי על האי (אשר התחלף בשלטון אנגלי). לאחוזה שטח אדמה גדול מאוד עליו גדלים קני הסוכר ממנו מיוצר הרום.
החברים באפלטון טוענים שהאזור הגיאוגרפי בו המזקקה והאחוזה נמצאות הוא הטרואר המושלם לייצור רום. תהליך היישון באזור טרופי הוא מהיר מאוד, הרבה יותר מאשר במדינות קרות המייצרות משקאות מתיישנים כמו וויסקי באירלנד וסקוטלנד או קוניאק בצרפת. למרות זאת, לאפלטון יש מגוון גדול של רום בגילאים שונים כולל רום בן 50 שנים.
ב-1981 הצטרפה ג'וי ספנס למזקקה, בתפקיד הכימאית הראשית. ג'וי הייתה בוגרת שני תארים בכימיה בהצטיינות וגם התגלתה כבעלת חושי וטעם וריח חדים במיוחד. 16 שנים לאחר מכן, ב-1997 היא הפכה למאסטר בלנדרית הראשונה אי פעם בתעשיית האלכוהול! היא מעידה על עצמה כעל בעלת תשוקה גדולה לרום, ג'מייקני ובכלל. ג'וי אוהבת לרקוד ולדבריה היא מעבירה את האלגנטיות שבריקוד לרומים השונים שהיא מייצרת כבר יותר מעשרים שנים.
בניגוד למזקקות רום אחרות ממקומות אחרים, הצהרת הגיל שעל הבקבוק בג'מייקה ואצל אפלטון מתייחסת לגיל הצעיר ביותר בתערובת, ממש כמו בוויסקי. לכן המזקקה מקפידה מאוד על איכות החביות ותהליך היישון. יש באפלטון יותר מ-200 אלף חביות רום המתיישנות להן עד שג'וי מחליטה שהגיע זמנן להיכנס לבקבוק.