משלוח חינם ברכישה מעל 300 ₪ לרוכשים באתר
משלוח חינם ברכישה מעל 300 ₪ לרוכשים באתר
ארמניאק דארוז 20 שנים
Les Grands Assemblages 20 years
בשנת 2011 השיק בית דארוז סדרה חדשה של ארמניאקים שהם בלנד בין חלקות מובחרות של באקו (60%) ושל אוני בלאן (40%).
הדארוז 20 שנה הוא חלק מסדרה זו אשר נקראת לה אסמבלאז', וייחודה אותו שילוב בין ענבים שמגיעים מכורמים שונים אשר יוצרים שלם העולה על סכום חלקיו. על ייצורה של הסדרה אחראי מארק, בנו של פרנסיס אשר הקים את בית דארוז בשנת 1974.
אם ארמניאק היה ספורטאי, הוא היה רץ מרתון. ארמניאק לוקח את הזמן בחבית ומתיישן לו לאיטו. לוקחות שנים רבות עד שהוא מפתח טעמים בוגרים, יותר מקוניאק ומוויסקי. גיל 20 נחשב לגיל בשל בארמניאק ועבור רבים כאן מתחיל שיאו של התזקיק. דארוז 20 הוא דוגמה נפלאה לכך.
רשמי טעימה:
באף ניתן לזהות את המאפיינים של ארמניאק צעיר אשר עברו עידן, ומעליהם שכבה נוספת של ניחוחות ועושר. דשא קצוץ וירקרקות פרשית המשתלבים עם משמש מיובש, אגוזיות ותבלינים כמו קינמון. בחך לכל אלו מצטרפים צימוקים והאגוזיות הופכת מובחנת עוד יותר. הוא עדיין מעט חד, אבל גילו ניכר בהחלט והוא מעניק חוויית ארמניאק עגלגלה ומרוככת. זהו דג'סטיף נהדר לאחר ארוחה דשנה, וגם משקה מחמם ליום קריר. 43% אלכוהול, נפח: 700 מ"ל
מזקקת ארמניאק Darroze
הסיפור המשפחתי של פראנסיס ומארק דארוז מתחיל בישיבה במסעדה של ז'אן דארוז בעיירה Villeneuve de Marsan.
ז'אן אביו של פראנסיס, התמחה בבישול המקומי של חבל גסקוניה, באהבת המקום והקולינאריה המקומית הייחודית לרבות יינות טובים ותזקיקי האלכוהול המשובחים של האזור, הלא הם ה- eaux- de-vie.
מסוף שנות ה 60 החל פראנסיס לנסות מזלו באותם תזקיקים של ארמניאק לרבות יישון שלהם ובקבוק. זאת הייתה יריית הפתיחה למזקקה המשפחתית שלו.
כיום פועלים בארמניאק מעל 30 מזקקות המייצרות ומיישנות ארמניאק Labastid וארמניאק Roquefort .
כיום הנכד של ז'אן, מארק, בנו של פראנסיס ממשיך את מלאכת אומנות יצירת הארמינאק , והוא עושה זאת כבר 20 שנה לצד אביו. ייצור של כמויות קטנות מאוד של תזקיקים, יישון ארוך ויצירת אוסף נדיר של ארמניאקים בני עשרות רבות של שנים.
התפישה של בני המשפחה היא שארמניאק יכול בהחלט להתפתח כמו יין מתיישן. בחירת חומרי הגלם מהחלקה הנכונה, ייצור מוקפד בכמות קטנה ויישון ארוך טווח.
ועל מנת להשיג את הפילוסופיה המשפחתית 4 אלמנטים חשובים מתקיימים בתהליך:
הראשון- אוטנטיות: אין הוספה של סוכר, קרמל או טאנינים על מנת להאיץ את תהליך ההתיישנות
השני- על מנת לשמור על אוטנטיות וטביעת אצבע ייחודית לארמניאק המיוצר, משתמשים בכרם רק בזנים המקומיים. הזיקוק הוא רציף בקולונות זיקוק קצרות, ושימוש בחביות אלון צרפתיות מקומיות.
השלישי- נאמנות ליצרנים המקומיים המספקים את הענבים ושאר מרכיבי הייצור במזקקה.
הרביעי- קשרים חזקים עם גורמי השיווק, היצואנים, ואנשי הסחר.
ארמניאק שוכנת בחבל גסקוניה הנמצא בדרום מערב צרפת. האזור מחולק לשלושה טרוארים שונים: Haut Armagnac עם הקרקע ממוצא גירי, Bas Armagnac עם החולות החומים שלה ו- Tenareze עם קרקעות חרסיתיות וכבדות יותר על מצע גיר. זהו ככלל אזור שמשי ולכן מתאים מאוד בתקופת הבשלת הענבים. היער באזור ממתן את תופעות האקלים בחורף ומבטיח תנאים מתונים בכרמים. זהו אותו יער ממנו גם ייצרו חביות עץ אלון לשימוש הארמניאק ויישון שלהם.
Bas Armagnac- האפלסיון הצפוני ביותר של ארמניאק והנמוך מבין השלושה. בין 60 ל 120 מטר מעל פני הים. נחשב לסוג של "התכשיט" של ארמניאק. לעומתו Haut Armagnac בחלק הדרום מזרחי של ארמניאק, נמצא בגובה של 150 מטר עד 200 מטר מעל פני הים. אזור עם קרקע חרסיתית וחולית גם יחד עם משקעי מאובנים. ואזור זה נחשב לאזור שממנו באים הארמינאקים המעודנים והארומתים ביותר.
כל ארמניאק מיוחד (unique collection )של המזקקה מסווג לטרואר אחר של אזור גסקוניה. זה מאוד דומה בתפישה הייננית ליינות Cru או Single Vineyard . ישנם גם ארמניאקים המורכבים מבלנד של חלקות שונות ומתיישנים ביחד לתקופות הרצויות. (Assemblage).
תהליך היישון של הארמניאק המשפחתי אורך כאמור שנים רבות והוא דורש מספר תנאים חשובים להצלחה: הראשון מידת לחות וטמפרטורה במרתף החביות. לחות וטמפרטורה גבוהים מדיי יביאו לזירוז תהליכי היישון בתנאים אלה יהיה קשה ליישן יותר מ 40 שנה את הארמניאק במרתף.
בתנאים יבשים יותר, אמנם כמות הנוזל תקטן עקב אידוי, אבל הארמניאק יהיה רענן יותר עם יכולת התיישנות של עד 80 שנה.
