ראיון עם אורן קדם הבעלים של יקב אסף

מאחורי יקב אסף, אחד מיקבי הבוטיק המובילים ברמת הגולן, עומדת המסירות והתשוקה האין סופית ליין ולכרמים של משפחת קדם. תחת ניצוחם של אסף ואורן מטופלים כרמי המשפחה הנטועים על פני 60 דונם של טרואר בזלתי משובח וייחודי, האופייני לרמה.

לרגל השקת יינות הספיישל אדישן החדשים שלנו, שייצרנו ביחד עם המשפחה הפננו ליינן, אורן קדם, כמה שאלות שיהפכו את חווית הקנייה שלכם למעניינת ומלומדת יותר:

* זוכר את היין הראשון ששתית שגרם לך להתאהב בעולם היין?

״התאהבות אמיתית וחזקה שלי ביין הייתה ביינות לבנים בקרואטיה, בשנת 2013 במהלך חגיגת הנישואין של קארן ושלי. שתינו יחד יינות קלילים, מינרליים, נגישים - כאלו שבא לך לשתות כל היום, מכל סוג וסגנון. כמה שנים מאוחר יותר בביקור שלי בקליפורניה התאהבתי בעינב הזינפנדל, כשנחשפתי ליכולות ולאיכויות שאפשר להגיע בעבודה איתו והתשובה לזה היא בזינפנדל שאנחנו מייצרים. ברור שגם במסגרת לימודי היין שלי בבורגון, טעמתי מספר יינות פינו-נואר והתאהבתי לחלוטין ביכולת שלהם להתיישן, להתפתח ולהפתיע. כל אלו חיזקו את האהבה שלי לעולם היין.״

* מהם מקורות ההשראה שלך, שעומדים לנגד עיניך בתהליך ייצור היין?

״התשובה הזו מתכתבת עם הקודמת - תעשיית היין בקליפורניה, בבורגון וגם בקרואטיה השפיעו מאוד על כיוון העשייה וההתפתחות של יקב אסף. אין השראה ספציפית או יינן ספציפי - אלא אזורים, כבוד לזן ענבים והיכולת לתת לו ביטוי אופטימלי ונכון שכיף לשתות.״

* איזה אזור יין או יקב בעולם אתה הכי מעריך?

״אזורי יין - כאמור. יקב מישל שלמברוז'ה בקליפורניה - היקב בו עבדתי, רכשתי ידע וקיבלתי מתנות רבות לחיים. שם קיבלתי בעצם את ההחלטה שזהו תחום העיסוק שלי, העתיד שלי! יקב נוסף שאני מאוד מעריך את העשייה הייננית שלו הוא יקב ססיקאיה האיטלקי - יינות שאני מאוד אוהב. בענף היין הישראלי אני רוכש הערכה רבה ליקב קסטל - העשייה הייננית שלהם, ההתפתחות העסקית שלהם והמשפחתיות שלהם מעוררת השראה.״

* יין הבית אצלכם הוא של יקב אסף?

״בהחלט. אנחנו שותים יין כל יום ולכן באופן טבעי זהו יין הבית. יש לנו מסורת משפחתית בארוחות שישי, כבר מעל עשור, במסגרתה אנחנו פותחים יינות שאינם של יקב אסף - קליפורניים, בורגון בורגונים, איטלקיים למיניהם, פורטוגליים (בשנים האחרונות) ושפע יינות ישראלים שאנחנו נהנים מהם מאוד.״

* עם הפנים לעתיד, אתם מכינים לנו הפתעות עתידיות? תוכל לתת לנו איזה טיזר? שלא נהיה עד כדי כך במתח...

״עם הפנים לעתיד - אנחנו ממשיכים לגדול עם ייצור היינות הלבנים, לצמוח ולהתפתח עם העשייה שלנו. אנחנו מייצרים ברנדי מזה מספר שנים אותו נשיק בקרוב. יינות ספיישל האדישן שהכנו לרשת דרך היין מושקים ממש בימים אלו - האחד מבוסס קברנה סוביניון ושיראז והשני יין פרימיום שמורכב בעיקר קברנה סוביניון מחלקת כרם מואיסה עם קברנה פרנק ופטיט ורדו. כשנגדל עם כמות הענבים - נוכל לייצר עוד המון הפתעות. בינתיים, אנחנו ממשיכים להשתפר ולגדול עם מגוון היינות הקיים, להמשיך לארח בכפר היין ולשמוח בחלקנו. נקודה נוספת על הקולומבאר הצרפתי: זהו יין שנמכר עד כה רק בקדם כפר היין. זוהי השנה השנייה שאנחנו מייצרים אותו והוא הגיע למדפי יינות בודדים בלבד ברחבי הארץ - ביניהם רשת דרך היין.״


לרכישת יינות יקב אסף >>